飲食店　話しのタネ

ニョクマムやらヌクマムやら、、どこかで聞いた事のある名前だけど、、なんだっけ？？と、人生で一度か二度、思うかもしれません。"ニョクマム" も "ヌクマム" も同じもので、ベトナムの魚醤です。魚を原料とした調味料ですね。魚醤と言えば、他にも各...

「ブライン液」 や 「ソミュール液」という言葉、聞いた事ありますでしょうか。飲食店で働いている人はご存じの人もいるかもしれません。簡単に言うと、どちらも ”お肉を柔らかくすることのできる魔法の水” です。お肉を調理する前に、この液に浸けて仕...

「フランチャコルタ」、、何となく聞いた事ある単語ではないでしょうか。フランチャコルタは、イタリアで原産地名称保護の最高ランクに認定されるスパークリングワイン、なのですが、スパークリングワインって、シャンパンのことじゃないの？？他にも、カヴァ...

疲れた時やご褒美に甘いもの。すごく美味しいですね。先日、立ち寄った洋菓子屋さんで甘いものを選んでいると、美味しそうなものを発見。ギザギザの生地の上に、レモンクリームと砂糖漬けのレモンがのった見た目も爽やかなスイーツに目をひかれ、「レモンタル...

先日おしゃれなカフェで「コンブチャ」というメニューを目にしました。"昆布茶" ではなく"コンブチャ" なんです。店員さんに質問すると、昆布のお茶ではなく、甘さと酸味のある微発砲のドリンク、との事。？？？という事で、コンブチャ調べてみました。...

皆様、映画は見ますか。昼から夜まで現場仕事を行う飲食店スタッフは、なかなか見る時間を取れないかもしれません。。が、やはり映画は面白い。最近は映画館やレンタルショップに行かなくても、サブスクサービスで好きな時間に見る事が出来るのですごく便利に...

「パン」は "フライパン"、「シアード」は "焼き付ける" といった意味があるので、「パンシアード」はフライパンで焼くことを意味します。他にも、ポワレ、コンフィ、ブレゼ、など少々分かりにくい調理用語や、”焼く” のニュアンスを持つ、グリル、ロースト、ソテー、の違いなどの説明もさせていただきます。

2014年ごろになりますか。「アサイーボウル」というものが流行っていたのをご存じでしょうか。今もなお、美容意識高い系の人たちのSNSでも見たりしますが、アサイーを含めた栄養価の高い食品は、今や色々な種類のものが世に出回っております。飲食店な...

サンドウィッチマンさんのネタでおなじみのフレーズ「ピザじゃなくて、ピッツァです！！」自分も大好きな芸人さんでたくさん笑わせてもらってますが、実はピザとピッツァは発音の違いだけでなく、細かくは本当に別のものだったりします。という事で、今回の話...

こんにちは、先日、飲食店の現場でお客様と話している時に、"ゴルゴンゾーラチーズ" の話しになって、その流れで「世界三大ブルーチーズの１つなんですよー」という会話をしました。が、、、「後の２つって何なんですか？」と自然な流れで質問されたのです...