皆さま、アルバイトや家のおつかいなどで経験ありますでしょうか。
『砂糖、買ってきて』
と言われて、いざスーパーなどに買いに行くと、『砂糖』という商品名のものは見付からずに、「上白糖」や「グラニュー糖」「てんさい糖」「三温糖」などが棚に並んでいて、（どれを買っていけばよいのだろう。。これ全部「砂糖」だよな。。）なんて、困った経験は。

確かに同じ「砂糖」なのですが、用途による形状の違いや、原料や製法の違いなどで色々な種類の “砂糖” があります。

今回はそんな砂糖に関してお話しさせてもらえればと思います。

 

グラニュー糖って砂糖と違うの？

まず、最もややこしくしているイメージの違いかと思うのですが、日本で “砂糖” と言われて多くの人がイメージするものは「上白糖」で、海外の人がイメージするのは「グラニュー糖」です。
一般的には家で料理などに使用する際は上白糖を使う事が多く、お菓子を作る際やお店などではグラニュー糖を使う事が多いのではないでしょうか。
なぜ、日本で上白糖が一般的なのか、と言う点は後述させてもらいますが、いくつかある砂糖の種類を紹介していきますね。

グラニュー糖

まずはグラニュー糖から。グラニュー糖は世界で最も一般的な砂糖です。
サトウキビやテンサイを原料に作られます。

グラニューの意味→小さな粒、粒状の砂糖

上白糖

グラニュー糖を液糖でコーティングしたものです。甘さがグラニュー糖よりもちょっと強く感じます。

上白糖が出来た理由。日本独自の砂糖で、日本以外では砂糖と言えばグラニュー糖。日本食の食文化からうまれた砂糖の特徴。少しだけ水分を残した方が、料理がおいしいのでは？煮物、照り焼き、和菓子など、しっとり感と照りを出す料理が多かった。

三温糖

上白糖をベースに再加熱してカラメル化させた液糖をまぶして淡い茶色とコクのある味わい。

黒砂糖

サトウキビを原料にした上白糖の一歩手前。

 

ここまでは主に製法の違いによるざっくりとした砂糖の種類の違いでしたが、まだまだ色々な名前の砂糖があります。

和三盆

高級な砂糖

●原料の違い：きび糖、てんさい糖

●形状の違い：ざらめ、氷砂糖、粉砂糖、角砂糖

色々な砂糖のお話しをさせてもらいましたが、突き詰めていくとまだ種類があったり、一定の地域で作られる特有の砂糖などもあってそんな話まで行くと沼りますので、まずはこの辺で。

また深掘りしていきたいと思います。