すだちそばや、すだちサワーなど皆様お好きでしょうか。自分もちょっと良いお蕎麦屋さんなどで、たまにすだちそばを食べたりしますが、爽やかな味わいでとてもすがすがしい食事の時間になります。ただ、ちょっと良いお蕎麦屋さんのすだちそばって、食べ足りないことも多いですかね笑 2杯は余裕で食べられる、みたいな笑
他にも、さんまなどの焼き魚を食べるときにすだちを絞ると口の中で、旨みと苦み、塩味に加えてすっきりとした酸味が合わさってなんとも上品な味わいにもなりますよね。
そんな、料理に上品な爽やかさを足してくれるすだちですが、
「ん、焼き魚に、すだちじゃなくてかぼすを絞ったこともあるような気が、、、こないだ食べたのどっちだっけ？」
「すだちサワーの他にかぼすサワーってのもあるよな。両方とも緑色してたと思うけど、味って違うのかな。。！？」
「ってか、すだちとかぼすって、どっちがどっちなんだっけ、、」
みたいに、同じような柑橘類のかぼすと一瞬認識が混ざってしまうこともありがちかと。
まぁ、分かりやすい違いでいうと、かぼすの方が大きくゆずっぽいちょっとごつっとしたフォルムなのに対して、すだちは小さめの比較的綺麗な丸い形をしているといった見た目の違いがあります。
今回は、すだちやかぼすをはじめ、他にもちょっと「ん？」ってなる柑橘類に関してお話しさせてもらえればと思います。
それでは、いってみましょう。
すだちとかぼすの違い
すだち
それではまずは、すだちから。
徳島県の特産品として有名で、他の柑橘類に比べて比較的小ぶりで綺麗な丸形が特徴です。すだち自体にも、大小ある程度の違いのあるものがありますが、よくゴルフボールくらいの大きさ、と紹介されることが多いですね。ご存じの通り、清々しい香りとキリっとした酸味により、料理にすっきり、さっぱりとしたアクセントを出したい時などに重宝しますよね。
ちなみに、緑色がデフォルトのすだちですが、ずーっと緑色なわけではなく、他の植物と同じように熟していくと黄色っぽい色に変わります。黄色くなっても別に食べられるのですが、すっきりとした酸味のすだちの良さは、やはり緑色の時の方がより良く味わえますね。
かぼす
お次は、かぼすです。
こちらの産地で有名なのは大分県です。ちなみに同様の柑橘類の産地は、気候的な条件から、九州地方や四国地方で多く作られていますね。
かぼすは、色やかたちはすだちに近いのですが、大きさの違いがとてもわかりやすく、かぼすはすだちに比べて2倍以上の大きさとなり、よくテニスボールと同じくらいの大きさとか言われますね。
また、すだちの果肉が黄緑っぽい色なのに対して、かぼすは黄色っぽい色になります。また、もちろん大きいからという理由もありますが、割合的にも果汁の量がすだちよりも多く採れるので、薬味として使われるほかに、ポン酢を作る際に足す柑橘としてもよく使われますね。味わいはすだちに比べてちょっとまろやかさがあります。
へべす
次は、名前をあまり聞いたことのない人もいると思いますが、へべす。
へべすは、宮崎県が主な生産地で、すだちよりよりも若干大きめで、すだちよりも皮が薄いので果汁が多く採れますね。味わいはすだちよりもへべすの方がまろやかな酸味なので優しい味に感じるかと。
ゆず
こちらはメジャー選手ですね。お次は、ゆずです。
他の柑橘類に比べてちょっと毛色の違うゆずですが、主な産地は九州や四国地方はもちろんの事、ここで紹介しているほかの柑橘と比べると寒さに強いこともあり、国内の他の地域でも作られています。
また、ゆずの多くは熟して黄色になってから収穫されるのですが、その使われ方に理由があるかと。日本の人ならゆずの独特な香りが想像できるかと思いますが、あのゆずの香りは熟した状態の方がより顕著にあらわれるようです。ちなみに、あのゆず独特の香りは果肉よりも果皮からの方が強く感じられるので、皮が多く使われます。香りの成分は香料として食品以外でも多く使われますね。
ちなみに、熟してない状態で収穫されるゆずもあって、青ゆずと呼ばれます（品種は同じで収穫時期の違いだけです）ゆず独特の香りは弱まるのですが、ゆずっぽい雰囲気のある心地よい酸味が楽しめますね。
じゃばら
「じゃばら」、、ホースやアコーディオンなどの形状を表す言葉で聞いたことがある人の方が多いかと思いますが、同じ名前の柑橘があります。
ゆずと同じように、黄色く熟してから収穫されることの多い柑橘で、酸味に加えて独特の苦みが特徴です。和歌山での生産がほとんどで、すだちやかぼすみたいに果汁を料理にちょい足しするような感じよりも、ゆずのような果皮を使ったり、マーマーレードなどの加工品用に使われたりすることが多いみたいです。
ちなみに、近年はその成分が花粉症に効果があるとの事で、じゃばら飴が人気ですね。
シークヮーサー
お次は、名前を聞いたことある人は多いのではないでしょうか、シークヮーサー。
名前の感じからも想像がつきそうですが、主に沖縄でとれる柑橘です。
見た目や大きさはすだちに近くて、爽やかな酸味のある柑橘なのですが、シークヮーサーには他にはない特徴があって、あまり知られてなさそうですが、熟したときに甘さがかなり出てくるみたいです。
こちらで紹介している柑橘のほとんどが熟してもそのまま果肉をたべるものではないのですが、シークヮーサーは熟すとそのまま食べれるくらい甘くなるようで、熟したシークヮーサーは沖縄で「クガニー」と呼ばれるようです。食べてみたいですね。
ライム
最後に、柑橘のド定番も紹介させてもらいます。まずは、ライム
レモンと共におそらく世界中で活躍している柑橘ですが、大きく分けて3種類にわけられるみたいです。
〇メキシカンライム
日本に輸入されるほとんどがこちらのメキシカンライム。もともとはインド原産なのですが、メキシコで定着したことでこの名前になっています。大きさや形状はご存じの通り、3cm～5cm程度のやや楕円形で、飲食店ではカクテルやタイ料理、メキシコ料理の材料として使われることが多いですかね。
〇タヒチライム
メキシカンライムに比べるとちょっと大きめのタヒチライムは、タヒチ原産で種がない珍しい品種です。
使い勝手でいうと、メキシカンライムよりも便利な気がするのですが、歴史的な影響なのか日本での流通はほとんどないみたいです。
〇フィンガーライム
こちらはちょっと異質なライムで、オーストラリア原産。形も他のライムとは全く違って、細長い楕円形というのか、名前の通り指のような形をしています。そして、割ると中からプチプチと粒上の果肉が出てきます。イメージ的にはグレープフルーツの果肉のようなつぶつぶしたものですが、ライムなので甘さはほとんどなく酸味と苦みのあるつぶつぶです。果汁を対象にしぼってかけて食べる、というよりはそのつぶつぶを対象にのせて一緒に食べるといった感じですね。キャビアライムとか言われたりもします。
レモン
最後に柑橘類の世界的代表選手の、レモンも紹介させてもらいます。
いろいろな場面で活躍するレモン、黄色いイメージが一般的ですが、他の柑橘と同様に若いうちは緑色で、熟して黄色くなっております。ちなみに、熟したときに酸味があまり衰えずに、かつ果汁を多く採れるようになるので、熟してから収穫されるのが当たり前になっているようです
と、いった感じで、いくつか紹介させていただきました。
ちなみに、今回紹介させてもらったような、果汁や果皮を料理に使用したりと、そのまま食べられることの少ない柑橘類は、”香酸柑橘類” と呼ばれます。対して、果肉を食す、例えばみかんのような柑橘類にも、区別するような呼び名があるのかな、と思い調べてみたのですが、正式な単語はないようです。一応、 “甘味柑橘類” とか “食用柑橘類” とか “生食用柑橘類” とか言われることもあるようですが、一般的な言葉でもないみたいですね。
みかんなどの柑橘類も相当の種類があり、多くの “？” がありそうなので、別の機会でまた紹介させてもらえればと思います。
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